Geschmorte Lammhaxen
mit Honig-Polenta
nach unten scrollenVorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Geschmorte Lammhaxen mit Honig-Polenta
Lammgerichte aller Art sind typisch für die andalusische Küche. In Almería gibt es noch erstaunlich viele Schaf- und Ziegenhirten, und die Qualität ist immer erstklassig. Besonders, wenn Sie sich für das zarte „Cordero Lechal“, das Milchlamm, entscheiden.
Eine sehr beliebte Art, Lammfleisch in Andalusien zuzubereiten, sind gegrillte Lammkoteletts, chuletillas de cordero de la brasa. Ein weiteres Rezept, das zweifellos zu den besten gehört, ist ein cordero al horno – Lamm aus dem Ofen, entweder die Lammkeule oder die Lammschulter.
Aber das heutige Rezept sind geschmorte Lammhaxen, die an etwas kühleren Tagen einfach zu meinen Favoriten gehören :-)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
Zutaten
für die geschmorten Lammhaxen
- 3 Lammkeulen
- Salz
- Olivenöl
- 1 gehackte Schalotte
- 1 große gehackte Zwiebel
- 4 gepresste Knoblauchzehen
- 1 TL Fenchelsamen
- 500 g Karotten, mittelgroß, gehackt
- 500 g Tomaten, grob gehackt
- 500 g Kirschtomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 450 ml Rinderbrühe, hausgemacht oder Premiumprodukt
- 6 Zweige Oregano
- 4 Zweige Rosmarin
für die mit Honig verfeinerte Polenta
- 750 ml Wasser
- Salz
- 150 g Polenta
- 250 g geriebener Käse (Gouda)
- 3 EL Butter
- 1 Esslöffel Honig (am besten aus Sierra Filabres)
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Anleitung …
Geschmorte Lammhaxen
- Würzen Sie die Lammhaxen großzügig mit Salz. Erhitzen Sie eine große Kasserolle (ich liebe die von Le Creuset) und geben Sie so viel Olivenöl hinzu, dass der Boden bedeckt ist. Sobald das Öl heiß ist, braten Sie die Lammhaxen scharf an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller.
- Die Hitze reduzieren und die in Scheiben geschnittene Schalotte und Zwiebel in den Auflauf geben. Ohne zu viel zu rühren, etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. Knoblauch und Fenchelsamen sowie die Karotten hinzufügen. 5 Minuten weitergaren.
- Die Hitze wieder erhöhen und die Tomaten sowie die Kirschtomaten hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen und mit etwas Salz abschmecken. Das Tomatenmark unterrühren und den Rotwein hinzufügen und kurz köcheln lassen – nur damit der Alkohol verdunstet. Die Rinderbrühe und die Kräuter hinzufügen.
- Die Lammhaxen hineingeben und alles zum Köcheln bringen. Wenn das Fleisch nicht von der Flüssigkeit bedeckt ist, können Sie etwas mehr Rotwein oder etwas Pedro Ximenez hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und alles noch eine weitere Stunde leicht köcheln lassen.
- Das Fleisch erneut auf einen Teller geben, die Hitze erhöhen und die Sauce stark einkochen lassen, bevor das Fleisch wieder hineingegeben wird.
Honig-Polenta
- Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Die Polenta einfüllen und die Hitze reduzieren. Die Polenta etwa 5 Minuten kochen, bis sie eindickt – dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Den Käse dazugeben und schmelzen lassen. Die Butter und den Honig dazugeben und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, ist die Polenta richtig cremig und sollte sofort serviert werden.
- Geben Sie eine großzügige Menge Polenta auf einen Teller und legen Sie die Lammkeule darauf. Gießen Sie so viel von der köstlichen Sauce darüber, wie Sie möchten, und servieren Sie weitere Sauce separat, um sie während des Essens hinzuzufügen.
Tipp
Die Lammkeulen eignen sich hervorragend für die Zubereitung für viele Gäste. Eine Polenta ist nicht gut, wenn sie vorgekocht ist, aber wenn Sie alles gut vorbereitet haben, d. h. alles abgewogen und griffbereit ist, ist sie im Handumdrehen zubereitet.
Die geschmorten Lammhaxen passen am besten zu einem Roble aus der D.O. Ribera del Duero. Mein Favorit ist der Gallinita Ciega von der Bodega Arrocal. 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
Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit unseren geschmorten Lammhaxen mit Honig-Polenta
