Polvorones und Mantecados
„It’s Beginning to Look a Lot Like Christmas“, sang einst Perry Como. Und später dann Bing Crosby und Frank Sinatra und Michael Bublé und fast jeder andere Sänger auch .
So ist es wohl an der Zeit, ein paar typische Weihnachtsplätzchen zu backen.
Da wir im sonnigen Andalusien leben und nicht im kalten, dunklen und regnerischen Nordeuropa, bereiten wir weder Lebkuchen oder Dominosteine noch Stollen zu. Unsere typischen Weihnachtsplätzchen sind ein bisschen anders, aber fast genauso süß und schwer. Mehr als zwei davon sind nur für wirklich gute Esser zu bewältigen.
Ein Polvorón ist ein ziemlich gehaltvolles, weiches und äußerst krümeliges Schmalzgebäck. Er besteht traditionell aus Schweineschmalz, Mehl, Zucker, Milch, Mandeln und/oder anderen Nüssen. Der Begriff Polvorón leitet sich vom spanischen polvo (Pulver oder Staub) ab. Das Gebäck zerbröselt, wenn man es nicht vorsichtig anfasst, nämlich schon in der Hand und nicht erst im Mund.
Mantecados sind eine Variation des Polvoróns. Der Hauptunterschied liegt im Verzicht auf Mandeln und andere Nüsse. Außerdem ist ihre Form eher rund, wogegen die Polvorones typischerweise eher länglich bis oval geformt sind. Und im Gegensatz zu den Polvorones sind die Mantecados nicht mit Puderzucker bedeckt, sondern häufig mit Sesamsaat.
Heutzutage werden die Polvorones auch mit Schokolade überzogen angeboten. Das verhindert zumindest das Gebrösel in der Hand. Dafür schmiert man dann alles mit Schokolade voll … irgendwas ist halt immer . Mantecados werden häufig mit Gewürzen abgewandelt. Beliebt sind Zitronenschale, Zimt, Anis und Kakao.
Polvorón … das Original
1 Stunde | relativ einfach | ergibt ca. 30 Kekse
Zutaten
150 g gemahlene Mandeln
280 g Mehl
180 g Schmalz oder Butter
100 g Puderzucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Teelöffel fein gehackte Mandeln
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 170°C vor.
- Gib die gemahlenen Mandeln und das Mehl auf ein Backblech und lass sie 15 Minuten im Ofen rösten, indem du sie ab und zu umdrehst.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lass die Mischung abkühlen.
- Vermische das Schmalz (oder die Butter) mit dem Puderzucker, dem Zimt, den Mandelstückchen und der gerösteten Mandel-Mehl-Mischung und knete den Teig dann etwa 5 Minuten lang.
- Rolle ihn auf einer bemehlten Fläche 2 cm dick aus und steche runde Plätzchen aus, denen du dann eine leicht ovale Form gibst.
- Lass sie auf einem Backblech 14 Minuten lang backen, bis sie goldgelb sind.
Tipp
„Traditionell werden die Polvorones bach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreut.
Wenn du es ein wenig schokoladiger magst, kannst du sie stattdessen mit sehr dunkler Schokolade überziehen …“
Mantecados … die Variante
45 Minuten | einfach | ergibt ca. 30 Kekse
Zutaten
300 g Weizenmehl
150 g Butterschmalz
150 g Zucker
Gemahlener Zimt nach Geschmack (optional)
Zitronenschale nach Geschmack (optional)
Geröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 155°C vor.
- Gib das Mehl auf ein Backblech und lass es 15 Minuten im Ofen rösten. Rühre es ab und zu um, damit es nicht zu viel Farbe bekommt.
Das Trocknen des Mehls ist optional, aber es gibt den Mantecados ihre charakteristische Textur. - Nimm das Blech aus dem Ofen und lass das Mehl komplett abkühlen.
- Schlage das Schmalz (oder die Butter) mit dem Zucker, bis eine homogene Masse entstanden ist. Gebe sowohl den Zimt oder die Zitronenschale, als auch das geröstete Mehl zu und knete den Teig ca. 5 Minuten.
- Forme den Teig zu einer Kugel und wickel diese in Frischhaltefolie ein. Jetzt lässt du den Teig an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde ruhen.
- Wenn es Zeit zum Backen ist, heize den Ofen auf 180ºC vor.
- Rolle ihn auf einer bemehlten Fläche 2 cm dick aus und steche runde Plätzchen aus und bedecke diese mit gerösteten Sesamkörnern, die du leicht andrückst.
- Lass sie auf einem Backblech 15-20 Minuten lang backen, bis sie goldgelb sind.
Tipp
„Du kannste deiner Kreativität freien Lauf lassen und noch ein paar Gewürze in den Teig einarbeiten …
Mit Zimt und Kardamom ist es eine noch weihnachtlichere Variation,
mit ein wenig Zitronenzeste und Ingwer wird’s frischer,
… oder füge etwas Kakaopulver hinzu für den Schoko-Liebhaber.
Was auch immer du zufügst … das werden die besten Weihnachtskekse, die du in Almería finden kannst!“
