{"id":48834,"date":"2020-11-20T21:56:26","date_gmt":"2020-11-20T21:56:26","guid":{"rendered":"https:\/\/el-sarmiento.com\/blog\/unkategorisiert\/lamb-shanks-with-honey-infused-polenta\/"},"modified":"2025-04-16T06:49:35","modified_gmt":"2025-04-16T06:49:35","slug":"lamb-shanks-with-honey-infused-polenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/el-sarmiento.com\/de\/blog\/essen-in-andalusien\/rezepte\/lamb-shanks-with-honey-infused-polenta\/","title":{"rendered":"Lammhaxe mit Honig-
Polenta ist
Seelenfutter pur"},"content":{"rendered":"

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Geschmorte Lammhaxen<\/h1>\n

mit Honig-Polenta<\/p>\n

[\/vc_column_text][us_separator size=“small“][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row height=“auto“ css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-top%22%3A%22-7%25%22%2C%22margin-bottom%22%3A%225%25%22%7D%7D“][vc_column][us_iconbox icon=“fad|angle-double-down“ link=“url:%23bienvenidos|title:scroll%20down||“ color=“custom“ icon_color=“rgba(255,255,255,0.75)“]nach unten scrollen<\/a><\/small>[\/us_iconbox][\/vc_column][\/vc_row][vc_row width=“full“ height=“auto“ us_bg_overlay_color=“_content_bg“ sticky=“1″][vc_column][us_breadcrumbs show_current=“1″ separator_icon=“fad|angle-right“ css=“%7B%22default%22%3A%7B%22font-family%22%3A%22h1%22%2C%22font-size%22%3A%220.9rem%22%2C%22margin-left%22%3A%225%25%22%2C%22margin-top%22%3A%225px%22%2C%22margin-bottom%22%3A%225px%22%7D%7D“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=“%7B%22default%22%3A%7B%22text-align%22%3A%22center%22%7D%7D“ el_id=“bienvenidos“][vc_column width=“1\/3″][us_iconbox icon=“fad|hat-chef“ title=“Hauptgericht“ title_tag=“h5″ style=“outlined“ color=“custom“ icon_color=“#f5c000″ circle_color=“#f5c000″ size=“30px“ iconpos=“left“ alignment=“left“][\/us_iconbox][\/vc_column][vc_column width=“1\/3″][us_iconbox icon=“fad|hourglass-half“ title=“Vorbereitungszeit“ title_tag=“h5″ style=“outlined“ color=“custom“ icon_color=“#f5c000″ circle_color=“#f5c000″ size=“30px“ iconpos=“left“ alignment=“left“]Vorbereitungszeit: 60 Minuten
\nKochzeit: 3 Stunden[\/us_iconbox][\/vc_column][vc_column width=“1\/3″][us_iconbox icon=“fad|user-friends“ title=“F\u00fcr 6 Personen“ title_tag=“h5″ style=“outlined“ color=“custom“ icon_color=“#f5c000″ circle_color=“#f5c000″ size=“30px“ iconpos=“left“ alignment=“left“][\/us_iconbox][\/vc_column][\/vc_row][vc_row us_bg_overlay_color=“_content_bg“ el_id=“description“][vc_column][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-top%22%3A%221%25%22%2C%22margin-bottom%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]<\/p>\n

Geschmorte Lammhaxen mit Honig-Polenta<\/h2>\n

[\/vc_column_text][us_separator size=“small“][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-top%22%3A%221%25%22%2C%22margin-bottom%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]Lammgerichte aller Art sind typisch f\u00fcr die andalusische K\u00fcche. In Almer\u00eda gibt es noch erstaunlich viele Schaf- und Ziegenhirten, und die Qualit\u00e4t ist immer erstklassig. Besonders, wenn Sie sich f\u00fcr das zarte \u201eCordero Lechal\u201c, das Milchlamm, entscheiden. <\/p>\n

Eine sehr beliebte Art, Lammfleisch in Andalusien zuzubereiten, sind gegrillte Lammkoteletts, chuletillas de cordero de la brasa. Ein weiteres Rezept, das zweifellos zu den besten geh\u00f6rt, ist ein cordero al horno \u2013 Lamm aus dem Ofen, entweder die Lammkeule oder die Lammschulter. <\/p>\n

Aber das heutige Rezept sind geschmorte Lammhaxen, die an etwas k\u00fchleren Tagen einfach zu meinen Favoriten geh\u00f6ren :-)[\/vc_column_text][us_separator size=“small“][vc_raw_html]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[\/vc_raw_html][\/vc_column][\/vc_row][vc_row us_bg_overlay_color=“_content_bg“][vc_column css=“%7B%22default%22%3A%7B%22border-style%22%3A%22solid%22%2C%22border-right-width%22%3A%221px%22%2C%22border-color%22%3A%22_content_border%22%7D%7D“ width=“1\/3″][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]<\/p>\n

Zutaten<\/h3>\n

[\/vc_column_text][us_separator size=“small“ show_line=“1″][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]f\u00fcr die geschmorten Lammhaxen<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 3 Lammkeulen<\/li>\n
  • Salz<\/li>\n
  • Oliven\u00f6l<\/li>\n
  • 1 gehackte Schalotte<\/li>\n
  • 1 gro\u00dfe gehackte Zwiebel<\/li>\n
  • 4 gepresste Knoblauchzehen<\/li>\n
  • 1 TL Fenchelsamen<\/li>\n
  • 500 g Karotten, mittelgro\u00df, gehackt <\/li>\n
  • 500 g Tomaten, grob gehackt <\/li>\n
  • 500 g Kirschtomaten <\/li>\n
  • 2 EL Tomatenmark<\/li>\n
  • 150 ml Rotwein<\/li>\n
  • 450 ml Rinderbr\u00fche, hausgemacht oder Premiumprodukt<\/li>\n
  • 6 Zweige Oregano<\/li>\n
  • 4 Zweige Rosmarin<\/li>\n<\/ul>\n

    [\/vc_column_text][us_separator size=“small“][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]f\u00fcr die mit Honig verfeinerte Polenta<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 750 ml Wasser<\/li>\n
    • Salz<\/li>\n
    • 150 g Polenta <\/li>\n
    • 250 g geriebener K\u00e4se (Gouda) <\/li>\n
    • 3 EL Butter<\/li>\n
    • 1 Essl\u00f6ffel Honig (am besten aus Sierra Filabres)<\/li>\n
    • gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

      [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column css=“%7B%22default%22%3A%7B%22border-style%22%3A%22solid%22%2C%22border-left-width%22%3A%221px%22%7D%7D“ width=“2\/3″][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]<\/p>\n

      Die Anleitung …<\/h3>\n

      [\/vc_column_text][us_separator size=“small“ show_line=“1″][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]<\/p>\n

      Geschmorte Lammhaxen<\/h4>\n
        \n
      1. W\u00fcrzen Sie die Lammhaxen gro\u00dfz\u00fcgig mit Salz. Erhitzen Sie eine gro\u00dfe Kasserolle (ich liebe die von Le Creuset) und geben Sie so viel Oliven\u00f6l hinzu, dass der Boden bedeckt ist. Sobald das \u00d6l hei\u00df ist, braten Sie die Lammhaxen scharf an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller. <\/li>\n
      2. Die Hitze reduzieren und die in Scheiben geschnittene Schalotte und Zwiebel in den Auflauf geben. Ohne zu viel zu r\u00fchren, etwa 5 Minuten karamellisieren lassen. Knoblauch und Fenchelsamen sowie die Karotten hinzuf\u00fcgen. 5 Minuten weitergaren. <\/li>\n
      3. Die Hitze wieder erh\u00f6hen und die Tomaten sowie die Kirschtomaten hinzuf\u00fcgen. Weitere 5 Minuten kochen lassen und mit etwas Salz abschmecken. Das Tomatenmark unterr\u00fchren und den Rotwein hinzuf\u00fcgen und kurz k\u00f6cheln lassen \u2013 nur damit der Alkohol verdunstet. Die Rinderbr\u00fche und die Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen. <\/li>\n
      4. Die Lammhaxen hineingeben und alles zum K\u00f6cheln bringen. Wenn das Fleisch nicht von der Fl\u00fcssigkeit bedeckt ist, k\u00f6nnen Sie etwas mehr Rotwein oder etwas Pedro Ximenez hinzuf\u00fcgen. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden k\u00f6cheln lassen. Den Deckel abnehmen und alles noch eine weitere Stunde leicht k\u00f6cheln lassen. <\/li>\n
      5. Das Fleisch erneut auf einen Teller geben, die Hitze erh\u00f6hen und die Sauce stark einkochen lassen, bevor das Fleisch wieder hineingegeben wird.<\/li>\n<\/ol>\n

        [\/vc_column_text][us_separator size=“small“][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]<\/p>\n

        Honig-Polenta<\/h4>\n
          \n
        1. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine gro\u00dfz\u00fcgige Prise Salz hinzuf\u00fcgen. Die Polenta einf\u00fcllen und die Hitze reduzieren. Die Polenta etwa 5 Minuten kochen, bis sie eindickt \u2013 dabei h\u00e4ufig umr\u00fchren, damit sie nicht anbrennt. <\/li>\n
        2. Den K\u00e4se dazugeben und schmelzen lassen. Die Butter und den Honig dazugeben und mit gemahlenem Pfeffer w\u00fcrzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, ist die Polenta richtig cremig und sollte sofort serviert werden. <\/li>\n
        3. Geben Sie eine gro\u00dfz\u00fcgige Menge Polenta auf einen Teller und legen Sie die Lammkeule darauf. Gie\u00dfen Sie so viel von der k\u00f6stlichen Sauce dar\u00fcber, wie Sie m\u00f6chten, und servieren Sie weitere Sauce separat, um sie w\u00e4hrend des Essens hinzuzuf\u00fcgen. <\/li>\n<\/ol>\n

          [\/vc_column_text][us_separator size=“small“][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]<\/p>\n

          Tipp<\/h3>\n

          Die Lammkeulen eignen sich hervorragend f\u00fcr die Zubereitung f\u00fcr viele G\u00e4ste. Eine Polenta ist nicht gut, wenn sie vorgekocht ist, aber wenn Sie alles gut vorbereitet haben, d. h. alles abgewogen und griffbereit ist, ist sie im Handumdrehen zubereitet. <\/p>\n

          Die geschmorten Lammhaxen passen am besten zu einem Roble aus der D.O. Ribera del Duero. Mein Favorit ist der Gallinita Ciega von der Bodega Arrocal. [\/vc_column_text][us_separator size=“small“][us_btn label=“Dieses Rezept drucken“ link=“url:https%3A%2F%2Fbu7hypti.myraidbox.de%2Fwp-content%2Fuploads%2Fdownloads%2Fbraised-lamb-shanks-with-a-honey-infused-polenta.pdf|title:print%20this%20recipe|target:_blank“ style=“3″ align=“right“ icon=“fad|print“ custom_width=“200px“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_raw_html]JTNDZGl2JTIwY2xhc3MlM0QlMjJ3LXNlcGFyYXRvciUyMHVzX2N1c3RvbV9iYThlMDIzYyUyMHNpemVfbWVkaXVtJTIwd2l0aF9saW5lJTIwd2lkdGhfNTAlMjB0aGlja18xJTIwc3R5bGVfc29saWQlMjBjb2xvcl9ib3JkZXIlMjBhbGlnbl9jZW50ZXIlMjB3aXRoX2NvbnRlbnQlMjIlM0UlM0NkaXYlMjBjbGFzcyUzRCUyMnctc2VwYXJhdG9yLWglMjIlM0UlM0NpbWclMjBzcmMlM0QlMjJodHRwcyUzQSUyRiUyRmx1eHVyeS1iLWItY29ydGlqby1lbC1zYXJtaWVudG8tYWR1bHRzLW9ubHkud2Vic2l0ZXByby5ob3N0aW5nJTJGd3AtY29udGVudCUyRnVwbG9hZHMlMkZsb2dvcyUyRmljb24tY29ydGlqby1lbC1zYXJtaWVudG8tYmVkLWFuZC1icmVha2Zhc3QtaW4tbW9qYWNhci1hbG1lcmlhLnBuZyUyMiUyMHdpZHRoJTNEJTIyMjAlMjIlMjBoZWlnaHQlM0QlMjIyMCUyMiUyMCUyRiUzRSUzQyUyRmRpdiUzRSUzQyUyRmRpdiUzRQ==[\/vc_raw_html][vc_column_text css=“%7B%22default%22%3A%7B%22margin-left%22%3A%221%25%22%2C%22margin-right%22%3A%221%25%22%7D%7D“]<\/p>\n

          Wir w\u00fcnschen Ihnen viel Spa\u00df mit unseren geschmorten Lammhaxen mit Honig-Polenta<\/p>\n

          \u00a1Qu\u00e9 aproveche!<\/h4>\n

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          Alle Arten von Lammgerichten sind sehr typisch f\u00fcr die andalusische K\u00fcche. In Almer\u00eda gibt es immer noch erstaunlich viele Ziegenbauern, und die Qualit\u00e4t ist immer erstklassig. Vor allem, wenn Sie sich f\u00fcr das \u201ecordero lechal\u201c, das Milchlamm, entscheiden. Eine sehr beliebte Art, Lammfleisch in Andalusien zuzubereiten, sind chuletillas de cordero de la brasa, gegrillte Lammkoteletts. 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