Als wir nach unserer Auswanderung neu anfingen, hatte ich keinen Geschmack f\u00fcr Wein und andalusische Delikatessen. Meine Gedanken kreisten fast ausschlie\u00dflich um unser Cortijo und das \u201eAdventure Bed and Breakfast\u201c. <\/p>\n
Nachdem ich meinen Weinladen in Deutschland geschlossen und nach Spanien ausgewandert war, hatte ich nicht gerade das Interesse an edlen Weinen verloren. Ich konnte mich nur nicht mehr auf das konzentrieren, was ich trank. Die Motivation war irgendwie weg. <\/p>\n
Wie bei den meisten unserer G\u00e4ste reichte die Bewertung \u201eschmeckt gut\u201c aus, um sich einen Wein zu g\u00f6nnen \u2013 am besten in Begleitung von gutem Essen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Wir haben ein paar Stammg\u00e4ste, die es liebten, bei ihrem Aufenthalt Wein- und Tapasverkostungen in einem \u00f6rtlichen Weinladen zu besuchen. Sie sind gro\u00dfe Fans aller Arten andalusischer Delikatessen. Als sie f\u00fcr ihren n\u00e4chsten Urlaub zur\u00fcckkehrten, gab es den Weinladen noch, aber es wurden keine Verkostungen mehr angeboten. <\/p>\n
Am n\u00e4chsten Morgen fragten sie mich, ob sie ihre Delikatessen im Laden kaufen k\u00f6nnten und ob ich unsere Weine zur Verkostung anbieten k\u00f6nnte. Die anderen anwesenden G\u00e4ste waren so begeistert, dass ich nicht wirklich Zeit zum \u00dcberlegen hatte. Im Handumdrehen war entschieden, wer welche Rolle bei den Abendveranstaltungen \u00fcbernehmen w\u00fcrde. Die Kosten w\u00fcrden zu gleichen Teilen auf uns aufgeteilt werden. <\/p>\n
Nachdem das gekl\u00e4rt war, ging das \u201eGenie\u00dferpaar\u201c einkaufen, ich machte mich daran, die Weine zu sortieren, und Carsten holte saisonales Gem\u00fcse. Am Abend deckten wir den Tisch mit allem, was wir besorgt hatten. Es grenzt an ein Wunder, dass der Tisch nicht unter der Last der F\u00fclle an K\u00f6stlichkeiten und Delikatessen zusammenbrach. Nun, ich denke, das passiert, wenn man die Qual der Wahl hat \u2013 die Augen waren mal wieder gr\u00f6\u00dfer als der Magen. \ud83d\ude42 <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Wir haben Teller herumgereicht und alles probiert:<\/p>\n
W\u00e4hrend wir dieses absolute Festmahl an kulinarischen K\u00f6stlichkeiten genossen, schafften wir es auch, sechs verschiedene Weine zu verkosten. Und mir wurde klar, wie sehr ich Verkostungen eigentlich vermisst hatte und wie sehr sich unsere G\u00e4ste am\u00fcsierten. Weine verkosten, die eigenen Vorlieben entdecken und entwickeln, wer welches Essen zu welchem Wein bevorzugt … Und schlie\u00dflich war die Begeisterung f\u00fcr Verkostungen riesig. <\/p>\n
Das Fest wurde mit einer mit dunkler Schokolade \u00fcberzogenen Feige und einem Dessertwein aus Shiraz, der in unserer Provinz hergestellt wird, abgeschlossen.<\/p>\n
Der Abend war nicht nur in kulinarischer Hinsicht ein voller Erfolg. Nachdem alle so viel \u00fcber die Weinherstellung und die Produktion von K\u00e4se, Schinken und Wurst erfahren hatten, war er auch hochinteressant. <\/p>\n
Nun, das ist die Geschichte hinter unseren \u201eJamon-y-Queso-Tasting-Nights\u201c. \u2026und unsere Weinkarte verzeichnete einen pl\u00f6tzlichen Anstieg der Neuzug\u00e4nge auf bis zu 40 verschiedene Weine. Unsere Weinkarte ist also wahrscheinlich die umfassendste Weinkarte eines \u201eeinfachen\u201c Bed & Breakfasts \ud83d\ude42 . <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
F\u00fcr alle, die bei Ihrem n\u00e4chsten Besuch in Andalusien als \u201eKenner\u201c auftreten m\u00f6chten, gibt es hier ein paar Hintergrundinformationen zu \u201eJam\u00f3n & Queso\u201c.<\/p>\n
\u201eJam\u00f3n y Queso\u201c k\u00f6nnte man w\u00f6rtlich mit Schinken und K\u00e4se \u00fcbersetzen. Aber das w\u00fcrde diesen traditionellen spanischen Delikatessen \u00fcberhaupt nicht gerecht werden … <\/p>\n
\u201eJam\u00f3n y Queso\u201c ist Teil der spanischen Lebensart, und glauben Sie uns: Die Spanier wissen, was gut schmeckt! \ud83d\ude42 Frisches Brot, ein Spritzer Oliven\u00f6l, ein paar d\u00fcnne Scheiben Serrano-Schinken, etwas Manchego, eine Handvoll Oliven und Mandeln … mehr braucht es nicht, um das wahre Versprechen der spanischen K\u00fcche zu erleben! <\/p>\n
Und wie bei so vielen Dingen im Leben machen die richtigen Zutaten den Unterschied, denn nat\u00fcrlich ist Schinken nicht gleich Schinken.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Serrano-Schinken (Jam\u00f3n Serrano) ist wahrscheinlich der bekannteste und beliebteste aller spanischen Schinken und wird aus dem Hinterbein von Schweinen hergestellt. Der Name \u201eSerrano\u201c leitet sich von \u201eSierra\u201c ab, dem spanischen Wort f\u00fcr Berge. Hier wird der Serrano nach dem Salzen neun bis 24 Monate lang trocken gep\u00f6kelt. Er ist herrlich mild und hat einen leicht nussigen Geschmack. Aufgrund seines milden Aromas ist es auch der Serrano-Schinken, der normalerweise auf einer Tostada zum Fr\u00fchst\u00fcck serviert wird.
(Wenn Sie mehr \u00fcber die Essgewohnheiten der Spanier erfahren m\u00f6chten, ist unser Buch vielleicht genau das Richtige f\u00fcr Sie \ud83d\ude42 )<\/p>\n
Der wichtigste Unterschied zwischen Serrano-Schinken und iberischem Schinken ist die Rasse des Schweins, das f\u00fcr den Schinken verwendet wird. Serrano-Schinken stammt von wei\u00dfen Schweinen und wird 6 bis 18 Monate lang gereift. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Jamon Iberico ist ein ganz besonderer, luftgetrockneter Schinken. Das Fleisch stammt ausschlie\u00dflich von iberischen Schweinen, einer schwarzh\u00e4utigen und schwarzf\u00fc\u00dfigen Rasse. Die Farbe des Hufs ist der Grund, warum dieser Schinken auch \u201ePata Negra\u201c genannt wird. Dies bezieht sich jedoch nicht auf die Qualit\u00e4t, sondern lediglich auf die Farbe des Hufs. <\/p>\n
Die Schinken werden 12 bis 38 Monate lang gereift und zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack aus.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Jam\u00f3n Ib\u00e9rico rangiert oft im obersten Preissegment, gilt aber auch als der beste Schinken der Welt. Gourmets sch\u00e4tzen besonders den Jam\u00f3n Ib\u00e9rico de Bellota (Bellota-Schinken), der von Schweinen stammt, die traditionell mit Eicheln gef\u00fcttert werden. <\/p>\n
Dieser Schinken wird aus Schweinen hergestellt, die zu mindestens 75 % iberisch sind und sich von Getreide ern\u00e4hren. Da f\u00fcr diese Art von Schinken keine Eichelmast vorgeschrieben ist, gilt er als die niedrigste Qualit\u00e4tsstufe des iberischen Schinkens. <\/p>\n
Ein Schinken von Schweinen, die zu mindestens 75 % iberisch sind. Diese Schweine verdanken 30 % ihrer Gewichtszunahme der Eichelmast. Am Ende kann ihre Nahrung wieder aus Getreide bestehen. <\/p>\n
Die Schweine f\u00fcr diesen Schinken m\u00fcssen mindestens zu 75 % iberisch sein und sollten 40 % ihres Lebendgewichts einer Ern\u00e4hrung verdanken, die aus Eicheln und Kr\u00e4utern besteht. Bellotas (Eicheln) sind die Fr\u00fcchte der Steineiche. Dieser Schinken zeichnet sich durch sein intensives, nussiges Aroma aus und ist die absolute Spitze unter den spanischen Schinken. <\/p>\n
Wie beim Wein und inzwischen gl\u00fccklicherweise auch bei vielen anderen Lebensmitteln gibt es zus\u00e4tzliche gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnungen, die darauf abzielen, die Produkte, ihre Herkunft und die traditionellen Herstellungsmethoden zu sch\u00fctzen.<\/p>\n
In Andalusien gibt es derzeit zwei verschiedene gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnungen (D.O.P. bedeutet \u201eDenominaci\u00f3n de Origen Protegida\u201c):<\/p>\n
Jam\u00f3n Ib\u00e9rico D.O.P. Jam\u00f3n Jabugo: Diese gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung gilt f\u00fcr Schinken, der in der Provinz Huelva hergestellt wird.<\/p>\n
Jam\u00f3n Ib\u00e9rico D.O.P. Los Pedroches: Diese gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung gilt f\u00fcr Schinken, der in der Provinz C\u00f3rdoba hergestellt wird.<\/p>\n
Es gibt weitere gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnungen. Besonders wichtig ist der Jam\u00f3n Ib\u00e9rico D.O.P. Dehesa de Extremadura: Das Produktionsgebiet erstreckt sich von der Provinz C\u00e1ceres bis zur Provinz Badajoz. <\/p>\n
Abgesehen vom iberischen Schinken, der in Andalusien hergestellt wird, spielt dieser Schinken in Spanien die wichtigste Rolle. Weitere Ursprungsbezeichnungen sind eher lokal bekannt. <\/p>\n
Nicht weniger umfangreich sind die Vorschriften in Bezug auf gesch\u00fctzte und traditionelle Produktion, wenn es um den wichtigsten K\u00e4se Spaniens geht.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Wisst ihr was, Leute? Das ist tats\u00e4chlich das gr\u00f6\u00dfte Missverst\u00e4ndnis unter uns Nordl\u00e4ndern (\u00fcbrigens: Andalusier betrachten jeden Europ\u00e4er, der nicht in Andalusien lebt, als Nordl\u00e4nder \u2013 das passt doch, oder?). <\/p>\n
Wenn ein K\u00e4se rund ist und einen Durchmesser von ca. 22 cm und eine H\u00f6he von ca. 12 cm hat, muss es sich unserer Meinung nach um einen Manchego-K\u00e4se handeln. Da haben Sie es! Ich zeige mit dem Finger direkt auf den gr\u00f6\u00dften Irrtum. <\/p>\n
Der Manchego-K\u00e4se wurde nach der Region La Mancha benannt und wird ausschlie\u00dflich aus Schafsmilch hergestellt. Er reift zwischen 14 Tagen und zwei Jahren. <\/p>\n
Dieser K\u00e4se wird nur etwa zwei Wochen lang gereift und hat einen sehr delikaten Geschmack. Da er nur in sehr geringen Mengen hergestellt wird, ist er au\u00dferhalb Spaniens kaum zu finden. <\/p>\n
Es handelt sich um einen halbfesten Schnittk\u00e4se, der zwischen drei Wochen und drei Monaten reift. Er hat eine festere Konsistenz als der Queso fresco und einen nat\u00fcrlich intensiveren Geschmack. <\/p>\n
Auch dieser K\u00e4se ist halbfest. Er reift zwischen drei und sechs Monaten und hat einen intensiveren, nussigen und manchmal sogar leicht s\u00fc\u00dflichen Geschmack. <\/p>\n
Dieser K\u00e4se reift mindestens ein Jahr lang und hat eine leichte Sch\u00e4rfe \u2013 je l\u00e4nger der Reifungsprozess, desto sch\u00e4rfer die Note. Wie sein italienischer Bruder, der Parmigiano Reggiano, kann er gerieben oder ganz allein gegessen werden. Mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufelt ist er ein klassisches und sehr beliebtes Tapas-Gericht. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Das typische Zickzackmuster auf der Rinde entsteht durch die Formen, in die der Manchego-K\u00e4se gepresst wird. Die Formen bestehen aus geflochtenem Espartogras, das dem K\u00e4se w\u00e4hrend der Reifung in den Formen ein unverwechselbares Aussehen verleiht. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
Alle Laibe des \u201eechten\u201c Manchego-K\u00e4ses tragen eine Seriennummer und sind mit einer Blume in der Mitte des K\u00e4ses gekennzeichnet.<\/p>\n
Alle K\u00e4sesorten, die nicht die oben genannten Informationen auf ihrem Etikett aufweisen, sind kein Manchego. Das bedeutet aber nicht, dass sie nicht auch k\u00f6stlich und von hoher Qualit\u00e4t sind. <\/p>\n
Es bedeutet vielmehr, dass viele K\u00e4sesorten, die billig erh\u00e4ltlich sind und in den Superm\u00e4rkten genauso aussehen wie Manchego-K\u00e4se, einfach kein echter Manchego-K\u00e4se sind. Bei n\u00e4herer Betrachtung erf\u00fcllt ein in spanischen Superm\u00e4rkten h\u00e4ufig verkauftes Semicurado-Produkt nur eine gesetzliche Anforderung. Diese besagt, dass die Milch aus Spanien stammen muss \u2013 ob sie aus Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird, ist v\u00f6llig unerheblich. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
K\u00e4se aus Andalusien, genauer gesagt aus unserer Provinz Almeria, ist unser Lieblingsthema. Da es Wochen dauern w\u00fcrde, \u00fcber alle spanischen K\u00e4sesorten und ihre Unterschiede zu schreiben, und der Blog-Beitrag wahrscheinlich ziemlich lang werden w\u00fcrde, w\u00fcrde ihn wahrscheinlich niemand lesen. <\/p>\n
Dies vorausgeschickt, m\u00f6chte ich es mir nicht nehmen lassen, Ihnen die typischen K\u00e4sesorten unserer Region vorzustellen:<\/p>\n
Da unsere Region f\u00fcr ihr zartes Ziegen- und Lammfleisch bekannt ist, wird Ziegenmilch nat\u00fcrlich auch zur K\u00e4seherstellung verwendet. Ziegenk\u00e4se wird haupts\u00e4chlich als Frischk\u00e4se gegessen, der gerade fest genug ist, um mit einem Messer geschnitten werden zu k\u00f6nnen. Er wird oft mit Oliven\u00f6l oder Membrillo, einem festen Quittengelee, serviert. <\/p>\n
Da es in unserer Provinz fast genauso viele Schafe wie Ziegen gibt, wird die Schafsmilch nat\u00fcrlich auch zur K\u00e4seherstellung verwendet. Ein sehr guter \u201eCurado\u201c wird nicht weit von uns entfernt in Uleila del Campo hergestellt, da in unserer Region Schafsk\u00e4se normalerweise nicht als Frischk\u00e4se gegessen wird, wie es in Griechenland \u00fcblich ist. <\/p>\n
In Bezug auf den Queso de Cabra (Ziegenk\u00e4se) kann ich nicht widerstehen, Ihnen einen ganz besonderen Hersteller vorzustellen: Seron\u00e9s Artesano. Ein junges, \u00e4u\u00dferst innovatives Unternehmen, das sich auf die Herstellung von au\u00dfergew\u00f6hnlichem Ziegenk\u00e4se spezialisiert hat. Er wird aus bester Ziegenmilch hergestellt und mit Wein, Gew\u00fcrzen, Tr\u00fcffeln oder was das Genie\u00dferherz sonst noch begehrt, verfeinert. Da die Manufaktur in der Sierra de Los Filabres liegt und der K\u00e4se ein Produkt der \u201eSabores Almeria\u201c ist, k\u00f6nnen Sie diesen K\u00e4se immer bei unserer \u201eAndalusischen Verkostungsnacht\u201c probieren. <\/p>\n